客家美食丨魚餅

梅州網  www.yibits.live  2019-10-19 10:09   來源: 梅州日報
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  我的家鄉是一個小小的魚米之鄉——梅縣上官塘侯畬,大大小小的魚塘星羅棋布,我哥就有好幾口魚塘。有時要把魚塘里的水排干,讓塘泥暴曬消毒,我們叫“打塘腳”。把魚塘來個底朝天,大大小小無數的魚都被“捉拿歸案”,賣也賣不了那么多,吃也吃不了那么多,咋辦?我哥他們動了一下腦筋,把魚做成了自家獨創的魚餅。上次回家度假,剛好家里打到很多魚,做了許多魚餅,我又一次吃到了香噴噴的魚餅,至今還回味無窮。

  食材準備:魚肉2000克、木薯粉200克、花生油250克、雞蛋2個、姜絲若干

  制作過程:

  1、將新鮮魚宰殺好,去魚頭扒去魚腸,去魚骨洗干凈,晾干后將魚肉切成碎塊。

  2、將魚肉分幾批放在砧板上,用兩把菜刀同時用力剁,直至剁成肉羹。

  3、魚肉羹全部裝到比較大的盆子里,木薯粉放進去拌勻。

  4、把雞蛋打進魚肉羹里,將蛋黃、蛋清和著魚肉羹不停攪拌,放少許胡椒粉去魚腥味。

  5、鍋多洗幾遍直到無異味,燒干,姜絲均勻鋪在鍋里,淋上花生油,慢火燒開。

  6、將魚肉羹一勺一勺放到鍋里,魚肉羹變成圓圓的塊狀,再用慢火煎。

  7、觀察到魚肉羹朝鍋底的一面呈淡黃色時,將全部魚餅翻過來,再以同樣的方法慢火煎好。

  出鍋后,將魚餅鏟到盤子里冷卻,魚餅散發著魚香,又夾雜著花生油和姜絲的香味。夾一塊咬一口,慢慢嚼,滿嘴的魚香,絲毫不覺得油膩,感覺有韌勁,但放了雞蛋又略感膨松,和著小酒吃,越吃越想吃,越嚼越有滋味。(張永勝)

責任編輯: 張開帆

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